金椒羊肉锅

原料：

羊肉600克

辅料：

鲜淮山300克、洋葱60克、老姜50克、蒜苗30客、红椒圈12克、冻豆腐50克。

调料：

自制金椒酱50克、色拉油30克、盐3克、味精6克、鸡汁3克、白糖5克、白醋6克。

制作：

1、将羊肉剁成块，淮山去皮切成块待用。

2、炒锅下水将羊肉焯水待用，净锅下油将老姜爆香下羊肉、水、当归、八角、香叶等香料调味装入砂锅焖煮50-55分钟待用。鲜淮山蒸笼蒸熟、冻豆腐焯水垫在锅仔底部待用。

3、炒锅油爆香金椒酱下羊肉及原汤用盐、鸡汁、味精、白糖、白醋调味焖煮3-5分钟装入锅仔中上面放蒜苗、红椒圈即可。

附：金椒酱：黄灯笼辣椒酱50克、黄椒末100克、蒜茸20克、劲倍海鲜高汤粉10克、味精20克

台湾养生麻油鸡

原料：

河田鸡1只。

辅料：

铁棍淮山300克、老姜100克、枸杞10克。

调料：

米酒100克、黑麻油40克、盐5克、味精6克、鸡粉3克、白糖5克。

制作：

1、将河田鸡剁成块洗净沥干水份待用，老姜切片，淮山切条待用。

2、炒锅烧热下油滑锅，下黑麻油将老姜片煸香下河田鸡炒香，下米酒，水，盐、味精、鸡粉调味入砂锅中煲40-50分钟待用。

3、炒锅下水将铁棍淮山煮熟捞出装入锅仔中，上面放入煲好的麻油鸡上面放枸杞即可。

虫草花炒花胶

花胶含丰富蛋白质、矿物质等微量元素与鲜虫草花搭配，让整个菜品不论从口感或营养都大弧度提升，鲜香爽口，回味无穷，是帅哥美女这个冬天呵护您肌肤的一道明星美食。

原料：

花胶300克

辅料：

鲜虫草花300克、姜葱蒜片各10克、青红椒条各5克、火龙果1个

调料：

自制小炒酱50克、葱油10克、盐2克、味精5克、鸡粉3克、白糖5克、麻油5克。

制作：

1、将花胶切成粗条待用，火龙果切块与鲜花在盘边点缀。

2、炒锅下油姜葱煸香赞酒下二汤，下盐、味精、白糖调味放入花胶条浸泡5分钟倒出，净锅下水将鲜虫草花焯水待用。

3、炒锅下又将料头煸香下花胶、虫草花下小炒汁、味精、鸡粉等调味大火炒香，勾芡淋葱油、麻油装盘即可。

附：小炒汁：鸡汁200克、水300克、辣鲜露100克、白糖100克、美极200克

金钱瓜鸽脯炒小蚌

春夏来临，绿色瓜果富含维生素、及人体有益的矿物质等，小青瓜用盐腌制后口感更加脆爽，搭配小象拔蚌、鸽脯同炒口感丰富，锅气十足，春夏创新菜可以值得借鉴。

原料：

小青瓜300克、腌鸽脯60克、小象拔蚌350克、黑木耳50克。

辅料：

姜片10克、葱段20克、蒜片10克、红椒条15克、黄椒条15克。

调料：

盐5克、美极酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、麻油3克、辣椒油5克。

制作：

1、小青瓜用花刀斜切成0.8CM的厚片，用盐腌制半小时洗净漓干水分待用，小象拔蚌洗净切厚片待用。

2、炒锅下水将小象拔蚌轻轻焯水倒出，净锅下油将鸽脯滑油捞出，余油将料头煸香，下小青瓜爆炒，赞酒下鸽脯，美极酱油、味精、鸡粉、白糖等调味，下小象拔蚌勾芡旺火速炒淋麻油，辣椒油装盘即可。

一品海陆冬瓜盅

春夏来临，冬瓜具有清热解暑，补气清肝的作用，添加了海味与飞鸟、排骨等文火煲制，汤汁鲜美，补中益肾，是春夏养生好菜品。

原料：

豆蟹200克、鲍鱼100克、花蛤50克、干贝20克、基围虾100克、排骨200克、乳鸽1只、鹌鹑2只、冬瓜环500克。

辅料：

姜片10克、冬瓜100克、白果50克、菜胆60克。

调料：

盐5克、鸡粉3克、白糖2克、劲倍高汤粉2克、白胡椒2克。

制作：

1、排骨、乳鸽、鹌鹑剁成块，鲍鱼宰杀切上花刀，冬瓜挖成球待用。

2、净锅下水将排骨、乳鸽、鹌鹑焯水待用，砂锅中放入冬瓜环，冬瓜盅下排骨、乳鸽、鹌鹑、干贝、白果、清水煲50-60分钟，上菜时加入鲍鱼、花蛤、基围虾、豆蟹、菜胆煲开10-15分钟，调味即可。

瑶柱鸡汁煮茭白

茭白笋营养丰富、被誉为“水中人参”肉质鲜嫩，甘甜美味。用鸡汤，瑶柱同煮，美容养颜，生津止渴，是春夏创新菜好食材。

原料：

茭白笋400克。

辅料：

瑶柱丝40克、枸杞8克、盐西3克。

调料：

盐3克、劲倍高汤粉3克、鸡粉3克、鸡汤200克、鸡油5克。

制作：

1、将茭白笋切成丝待用。

2、炒锅下水将茭白笋用盐、味精、鸡粉、鸡汤煨10分钟入底味倒出，用圆形模具扣入盘中，倒出多余汤汁。

3、炒锅下鸡汤用高汤粉、盐、瑶柱丝、枸杞调味，淋鸡油浇在茭白笋上，入蒸笼蒸5-6分钟，上面盐西是点缀即可。

紫芥脆香虾

海虾富含蛋白质、有补肾壮阳，养血固精的功效，海苔、辣根与海虾组合，鲜甜的美味与辣根的呛口形成独特的风味，夏天下酒值得推荐。

原料：

基围虾300克

辅料：

海苔30克、薯条100克、肉松30克。

调料：

鸡粉2克、白糖2克、椒盐粉2克、料酒3克、胡椒粉0.5克、香炸粉40克、姜葱蒜末各5克、海苔芥末粉10克。

制作：

1、将虾去头开背加入姜葱、椒盐粉、鸡粉、白糖、胡椒粉等腌制待用。

2、炒锅下油将薯条、海苔炸香捞出待用，腌好的下加入蛋黄、香炸粉、油拌匀，油温升至5成热下虾头炸香垫底，虾尾炸香炸脆倒出。

3、净锅下姜葱蒜炒香下虾、薯条、出锅时下海苔芥末粉拌匀装盘，撒肉松即可。

鸭脯焖海带

鸭肉含丰富蛋白质、营养丰富，有养胃、补肾气之功效，用冰冻鸭脯肉加上福建的海带相结合，粗料细做，毛利高，出菜速度快。

原料：

鸭脯肉200克。

辅料：

海带300克、冻豆腐100克、姜葱蒜各10克。

调料：

盐5克、鸡粉6克、白糖2克、古龙香菇肉酱10克、白酒10克、十三香5克、当归3克、辣椒干5克、鸭汤300克、猪油20克、葱头油10克。

制作：

1、将鸭脯肉解冻，加姜葱、盐、味精、十三香腌制20分钟，蒸熟待用。

2、炒锅下猪油姜葱蒜、辣椒干煸香下鸭汤、冻豆腐、海带、鸭脯肉、香菇肉酱、盐、味精、鸡粉等调味，焖煮8-10分钟，淋葱头油装盘，上面撒葱段、炸香干葱头即可。

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